Biscoito de Abacaxi

Ingredientes

• 50g de abacaxi desidratado
• água suficiente para cobrir o abacaxi
• 1⁄2 xícara (chá) de óleo de coco
• 1⁄2 xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara (pode fazer sem o açúcar)
• 1 1⁄2 xícara (chá) de aveia em flocos finos (Pode Substitui 1/2 xícara de aveia por farinha de amêndoas ou farinha de coco)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 2 colheres (sopa) de coco seco ralado

Modo de preparo

Hidratar o abacaxi desidratado (em uma tigela, cubra o abacaxi com água quente e deixe descansar por 30min). Com o mixer ou processador, bater o abacaxi hidratado com o óleo de coco e o açúcar até virar um creme. Em uma tigela, misturar os ingredientes secos: aveia, farinhas e coco seco. Adicionar o creme e misturar com uma colher ou espátula (não usar o mixer). Vai ficar uma massa firme e moldável (se necessário acrescente mais farinha). Preaquecer o forno a 180 °C. Forrar a assadeira com papel-manteiga. Abrir a massa e cortar com os cortadores de biscoito ou moldar os biscoitos com a ajuda de uma colher e apertar com o garfo na parte central. Assar os biscoitos por aproximadamente 15 minutos.
Rende de 15 a 20 biscoitos.