Biscoito de Batata-Doce, Coco e Cenoura

Ingredientes

• 1 xícara de batata doce cozida e amassada
• ½ Cenoura média ralada
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de coco ralado
• ½ xícara de chá de amido de milho
• ½ colher de chá de fermento em pó 

Modo de preparo

Cozinhar a batata doce com casca no vapor por 20min. Descascar a batata doce e amassá-la com garfo ainda quente. Descascar e ralar a cenoura. Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Se necessário acrescentar mais amido de milho até dar o ponto da massa. Pré-aquecer o forno em 180C.

Moldar a massa em formato de bolinhas e pressionar levemente com um garfo ou abrir a massa e cortar com cortador de biscoito. Assar em forno baixo por aproximadamente 25min