Bolo de Amêndoas com Laranja ou Tangerina

Ingredientes

• 4 ovos caipiras

• 1 xícara (chá) de uvas-passas clara ou damasco (hidratadas) ou ½ xícara (chá) de açúcar demerara
• Raspas da casca de 1 laranja
• ½ xícara de suco de laranja/tangerina
• 1/2 xícara de óleo (de girassol ou coco)
• 300 g de farinha de amêndoas
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 xícara de amêndoas laminadas

Modo de preparo

Bata bem os ovos com o açúcar/passas/damasco até que forme um creme bem claro e fofo. Adicione óleo, as raspas da casca da laranja e o suco. Bata mais um pouco. Em uma tigela coloque a mistura com a farinha de amêndoas misturando bem. Acrescente o fermento em pó, misture delicadamente com uma espátula. Coloque em forma untada (diâmetro 22cm) ou em forminhas de cupcake. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 35/40 minutos ou até que colocando um palito no centro, ele saia seco. Em forminhas de cupcake o bolo assa mais rápido.