Bolo de Cacau e Castanha do Pará

Ingredientes

• 4 ovos caipiras (separar claras e gemas)
• 1 xícara (chá) de uvas-passas claras (hidratadas) ou ½ xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara
• 1 xícara (chá) de farinha de castanha do pará ou farinha de coco ou farinha de    aveia)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite ou leite de coco
• ½ xícara (chá) de cacau em pó 100% (sem açúcar)
• 1/3 de xícara (chá) de óleo de coco ou óleo de girassol
• 1 colher (sopa) de fermento
• Opcional: castanha do pará, coco em lascas

Modo de preparo

Bater as claras em neve e reservar. Bater no mixer (processador ouliquidificador) o leite, as gemas, as uvas-passas hidratadas ou o açúcar e o óleo. Em uma vasilha, acrescentar (peneirando) o cacau e as farinhas e depois adicionar a mistura do mixer, misturando bem. Em seguida, acrescentar as claras em neve, misturando delicadamente. Por último, adicionar o fermento. Distribuir em forma untada e/ou forminhas de silicone e levar ao forno médio (180 °C) – 25 a 30 minutos nas formas de cupcake ou 40 minutos na forma grande.

Dica: para hidratar as uvas-passas, acrescentar 100 ml de água quente e deixar hidratando na geladeira de um dia para o outro.

Rendimento: 12 cupcakes ou 1 bolo grande.